Ouvrir un restaurant : Les étapes à suivre
Qu’il s’agisse d’une enseigne étoilée ou d’un bistrot, certaines étapes doivent être franchies avant de recevoir ses premiers clients.
Qu’il s’agisse d’une enseigne étoilée ou d’un bistrot, certaines étapes doivent être franchies avant de recevoir ses premiers clients. En France, le secteur CHR représente plus de 180 000 restaurants dont une forte concentration en métropole. Le poids de la concurrence se ressent dès le démarrage du projet. Alorscomment ouvrir un restaurantet profiter d’un business lucratif ? Ce guide vous aide à poser une fondation solide.
Étape 1 - Définir son concept et son business model
Tout bon entrepreneur vous conseillera de réaliser une étude de marché avant d’ouvrir un restaurant. Cette étape précède la création d’entreprise. Pour se démarquer des concurrents, il faut soigner le concept de votre restaurant. Quel type de cuisine ? Vente à emporter ? Fast Food ? Vous devez également vous préoccuper de choisir le nom de l’enseigne, les spécialités, le prix et l’ambiance proposée. Ces informations s’avèrent utiles pour tout futur chef d’entreprise afin de réaliser un business plan.
Il est également important de bien réfléchir à la forme juridique que vous voulez choisir. EURL, SASU, SARL, auto-entrepreneur... toutes lesformes juridiquescomportent leurs avantages et leurs inconvénients.
Étape 2 – Ouvrir un restaurant : trouver un emplacement
Vous avez obtenu un statut juridique et une immatriculation au registre du commerce et des sociétés. À présent, vous faites le tour des annonces immobilières. Effectivement,comment ouvrir un restaurantsans disposer d’un local ? Qu’il s’agisse d’ouvrir un restaurant en plein centre-ville ou dans un quartier d’affaires, une multitude d’options s’offrent à vous. Néanmoins, l’emplacement peut être stratégique car il détermine l’affluence et l’attractivité du restaurant.
Pour trouver le bon emplacement, pensez également aux commodités comme la proximité des stationnements et des transports. L’ouverture d’un restaurant dans une rue piétonne augmentera vos chances de drainer de la clientèle. Surtout, évitez de signer un bail commercial dans la précipitation. Confrontez les offres en comparant la superficie des salles, les locations vides ou meublées.
Étape 3 - Travailler son image et son positionnement
Comment ouvrir un restaurant et construire une image auprès d’une cible clientèle ? Cela se traduit par la singularité de l’offre, la qualité de la communication visuelle, mais également l’ambiance en salle. Tel un véritable artiste, le restaurateur doit soigner la déco, assortir le mobilier, sélectionner la vaisselle et créer une atmosphère atypique.
Tout cela reflète l’identité de marque de votre restaurant. C’est ce qui implique qu’un particulier va préférer votre établissement à celui situé de l’autre côté de la rue. Pour fidéliser cette cible, vous pouvez renforcer votre positionnement, notamment en animant votre page sur les réseaux sociaux.
Étape 4 - Financer le lancement de l’activité
Combien même votre projet semble être prometteur, il faudra préalablement réunir les fonds nécessaires pour pouvoir le concrétiser ! Si certains peuvent compter sur leur épargne, d’autres doivent solliciter un financement extérieur. À défaut d’un apport personnel, il existe plusieurs options pour financer le lancement du restaurant. Moyennant un business plan bien ficelé, il vous sera plus aisé de séduire les banques et les investisseurs.
L’aide d’un expert comptable sera utile pour monter votre plan de financement. Ce document sera d’ailleurs l’un des prérequis pour contracter un emprunt bancaire ou un financement participatif. Par ailleurs, le leasing s’avère également intéressant si vous ne disposez pas d'un budget pour acheter de nouveaux équipements. Dans ce cas, le bailleur finance l’acquisition, tandis que vous bénéficiez d’un contrat de location du matériel. Maintenant que vous savez comment ouvrir un restaurant et avoir un financement, quelle est la prochaine étape ?
Étape 5 - Identifier ses fournisseurs
Pour garantir la pérennité et la rentabilité de votre entreprise, votre restaurant nécessite des partenaires fiables et de confiance. La recherche de fournisseurs constitue un point de réflexion si vous vous posez des questions surcomment ouvrir un restaurant. Selon vos besoins en denrées alimentaires et en matériels d’hygiène, commencez par identifier les fournisseurs proposant le meilleur rapport qualité/prix.
Affiner ses recherches
Considérez le coût global du service d’un fournisseur, incluant les frais de transport et d’approvisionnement. Dans cette recherche, priorisez le réseau local pour réduire le coût de livraison et simplifier les échanges. Multipliez les options en consultant la presse professionnelle, les annuaires, les salons, les groupements et les associations de producteurs.
La réputation du fournisseur
Certes, la meilleure proposition tarifaire peut s’avérer concluante, mais il faut également considérer la qualité de service. En ce sens, le conditionnement, la fraîcheur des produits, la promptitude des livraisons sont de mise. Gardez également en tête que la réputation des fournisseurs avec qui vous collaborez peut affecter l’image de votre établissement. Les clients sont scrupuleux des normes d’hygiène, des certifications et des labels ! Si vous souhaitez maîtriser l’image de votre restaurant et pérenniser votre business, choisissez bien vos partenaires.
Un fournisseur spécialisé
Enfin, le choix du fournisseur dépend également de la nature de votre restaurant. Cuisine asiatique, restaurant bar, restaurant gastronomique, à chaque établissement ses spécialités. Songez donc à vous orienter vers les fournisseurs qui sauront vous livrer des produits authentiques et appropriés à votre demande. Plus spécifiquement, comment ouvrir un restaurant bar ? Pour varier les plaisirs à l’heure de l’apéro, pensez à obtenir une licence débit de boissons alcoolisées. Ce permis sera d’autant plus utile pour commander une variété de liqueurs, de vins et spiritueux.
Étape 6 - Recruter son personnel
Par ailleurs,comment ouvrir un restaurantsans recruter du personnel ? Du commis de cuisine au serveur, en passant par le gérant de salle, vous avez besoin d’un personnel qualifié. Sur ce point, le recrutement demande une sélection rigoureuse de candidats. Ceux-ci doivent faire preuve d’une grande flexibilité pour s’adapter au rythme intense qui caractérise le secteur.
Le recrutement
Avant même de rédiger l’annonce et de décrire la fiche de poste, définissez vos besoins en salariés. Quel profil pour quel type de prestation ? Combien d’employés pour assurer le service en salle ? Le démarrage de votre activité sera plus aisé en recrutant des personnes formées au métier et dotées une expérience significative.
La formation
Bien que certains des postulants maîtrisent déjà les rouages du métier, la formation reste incontournable avant d’intégrer une nouvelle recrue. Aussi,comment ouvrir un restaurantproposant une excellente qualité de service ? La clé se trouve dans la formation. Tous les membres de l’équipe doivent se former aux pratiques, aux codes et aux valeurs de l’établissement. Une période d’essai s’avère propice pour observer leur potentiel.
Des postes à plein temps ou flexibles
Pensez également à adapter le contrat de travail en fonction des besoins de votre activité.
Étape 7 – Choisir son matériel
L’acquisition d’équipements constitue également une étape fondamentale puisqu’il s’agit d’un énorme investissement. D’où la nécessité d’inventorier les besoins et de définir un budget pour l’achat du matériel. Alors, comment ouvrir un restaurant et acquérir de nouveaux équipements ?
Du matériel adapté à votre activité
Les besoins en équipements de cuisine varient selon le type de restaurant. En outre, les professionnels de la restauration rapide préfèrent la friteuse à beignets au matériel de cuisine et four. Bien qu’un équipement soit plus pratique qu’un autre, veillez toujours à choisir un appareil répondant aux normes de sécurité.
La vaisselle
Selon le nombre de couverts envisagé, vous devez prévoir un budget pour la location et l’achat de vaisselles. Il faudra donc disposer d’une quantité de vaisselles suffisante pour compléter le service de table. Bien évidemment, ce besoin variera si vous proposez un service traiteur ou si vous souhaitez ouvrir un restaurant rapide.
Proposez une expérience de paiement optimale avec Stancer
À présent, vous savez comment ouvrir un restaurant dans les meilleures conditions. Il reste un point non négligeable pour assurer le succès de votre établissement : la solution de paiement.
Stancer propose unterminal de paiementmobile simplifiant le paiement en salle, le paiement à table ou en caisse. Avec Stancer, vous pouvez offrir à vos clients une grande flexibilité en ce qui concerne le règlement de la note, avec une multitude de moyens de paiements acceptés : les cartes bancaires, Apple Pay, Google Pay ou encore les cartes restaurants Swile et Bimpli !